Prática 12 - Estragando o mingau

Objetivo
Perceber a necessidade de guardar bem os alimentos para que eles não se contaminem.

Introdução
A simples produção de alimentos não é tudo. Se não houver meios adequados para conservá-los e distribuí-los, o problema mundial não irá tão somente persistir, mas será severamente agravado. A conservação de alimentos, mantendo da melhor maneira possível suas condições naturais, tem sido uma preocupação constante dos pesquisadores.  Devido à importância da comida para nossa sobrevivência, sua conservação é uma das tecnologias mais antigas usadas pelos seres humanos. Com o aumento da temperatura do alimento para cerca de 66ºC, as enzimas são destruídas. Um alimento estéril não possui bactérias. A menos que sejam esterilizados e fechados, todos os alimentos contêm bactérias. Por exemplo, as bactérias que vivem naturalmente no leite o estragarão em duas ou três horas se ele permanecer em temperatura ambiente. Ao colocar o leite na geladeira, você não elimina as bactérias que já existem, mas as reduz de tal maneira que o leite permanecerá fresco por uma ou duas semanas.

Material

05 copinhos plásticos de café numerados

01 saco plástico ou filme plástico

02 colheres de amido de milho ou outro tipo de farinha

01 colher de óleo

01 colher de sopa

01 panela pequena

01 copo de vidro

01 colher de vinagre

150 mL de água de torneira

01 fogareiro ou tripé com lamparina ou bico de Bunsen

CUIDADO: Esta prática requer atenção total do professor e/ou monitor responsável visto eminente RISCO FÍSICO (aquecimento).

Procedimento

1)      Prepare o mingau com o amido de milho e um copo de água. Misture bem e leve ao fogo até engrossar. Coloque o mingau ainda quente até a metade dos copinhos;

2)      Enumere os copinhos de 1 a 5;

3)      Deixe o copo 1 aberto, em cima da pia do laboratório. Cubra o 2 com o filme plástico, vede-o, e deixe-o também sobre a pia. O 3 é completado com óleo e o 4, com vinagre.

4)      O 5 é colocado na geladeira, sem cobertura. Observe com a turma em qual mingau apareceram as primeiras alterações. Depois de 06 ou 07 dias peça a todos para descrever a aparência de cada copo e fazer desenhos coloridos, seguindo o que viram nos copinhos.

Discussão

a) Complete o quadro a seguir após o período de exposição:

Copo número	Experimento	Crescimento microbiano (+ ou -)	Descrição	Desenho ou foto
01	Mingau exposto ao ambiente	positivo	Micélio de fungos com aspecto filamentoso branco e algumas colônias verdes e roseas
02	Mingau coberto com plástico	positivo	Menos colônias que no copo 1
03	Mingau com óleo de cozinha	positivo	Menos colônias que no copo 1 porém com mais que o copo 2
04	Mingau com vinagre	negativo	O vinagre inibiu o crescimento microbiano
05	Mingau conservado em geladeira	negativo	A baixa temperatura ± 4 ºC inibiu o crescimento microbiano

b) O que vem a ser meio de cultura? 

Padrão de Resposta (PR) - O meio de cultura se consiste de uma base rica em nutrientes necessários ao crescimento e desenvolvimento de organismos micro (bactérias, fungos e células eucarióticas) ou macrobióticos (plantas - micropropagação). No caso deste experimento o mingau atuou nesta função.

c) Quais as melhores formas de se conservar os alimentos observadas neste experimento?

PR - A melhor forma de se conservar os alimentos é mantendo-os resfriados, no caso em geladeira (copo 5). No caso do copo 4 recomenda-se utilizar uma colher de vinagre na desinfestação de legumes e verduras antes de consumí-los.